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《好吃28：台灣水果大探險！》



大家都說，台灣是水果王國

這個王國是什麼意思呢？

這一期，請跟著我們一起大探險

從凌晨2點的果菜批發市場開始......

當城市裡，大部分的人都睡了，台北果菜批發市場人聲鼎沸，理貨員理貨，拍賣員裁價、買家看貨，然後便是凌晨四點的重頭戲－水果拍賣！

台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學，到底我們的有什麼特別的？那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員，每天摸的聞的想的都是水果：原來蓮霧要看肚臍有沒有開、鳳梨要看芯夠不夠小......他們不藏私地用內行人的眼光分享，水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。

講到水果，當然不能忘記台南的果行老舖，傳承三代的泰成水果店，讓我們跟著郭泰成快手切水果，聽聽他「犀利目色，專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界，這期我們就要帶你認識，所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員，他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味，以及木瓜的formosa type是什麼？

想知道台灣水果前八強是誰嗎？每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣，到底台灣人愛吃哪些水果？水果除了鮮吃，還可以用來軟化肉質、挖空做容器、整顆浸泡做甜點......日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的林記蔬果汁，用歐洲Fruchtsuppe（水果羹）的概念做果汁，為不同身分族群的人開立處方籤，純天然無添加的美艷視覺，一喝便愛上！

除了鮮食，當然還有加工，那是一場關於保存的技藝，我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃！在這個外觀至上的社會，讓我們提出另種看待食物的觀點。

最後還有檸檬蛋糕，這種上面淋了巧克力，形狀狀似檸檬的甜點，風行台灣五十年，專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史，並一次展演八間它的特色與美好。

台灣水果好玩的不得了！準備好了嗎？ 一起來探險吧！

本期特色

＊從半夜凌晨2點開始，第一手的水果批發報導

＊水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員不藏私的選果秘訣

＊ 水果還能怎麼用？日本料理研究家的八種鮮果提案

＊用果汁來療癒！為不同族群打造的超機能果汁配方大公開

＊關於加工的技藝，Step by Step ：蜜餞、果乾、水果醋與酒

＊用不完的果醬怎麼辦？跟著妙家庭廚房「處理」變身

＊水果小學堂：是檸檬還是萊姆？番茄要煮還是鮮吃？

＊醜水果的進擊！火燒柑：面惡心善的醜水果經典。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  好吃編輯部
  
  從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧...... 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。
  
  相關著作:《 好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃14：來去鄉下吃好菜》《好吃15：好好吃飯從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《好吃16：冰鎮台灣好味道食材講究冰品經典》《好吃17：喝杯台灣茶產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》《好吃18：時間的味道食材、記憶與技藝之味》《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的蔬菜百科》《餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
  
  

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  台灣水果大探險！
  
  [ 封面故事 ]
  
  Part 1 台灣水果好新鮮
  
  ＊每天吃的水果從哪裡來？一切，都要從半夜的果菜市場說起......
  
  ＊水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員教你挑水果
  
  ＊台灣水果前八強
  
  ＊全台特色好品種
  
  陸客最愛台灣伴手禮排行榜2018＊鬼斧神工的水果醫生
  
  ＊厲害老舖泰成水果行犀利目色專治不甜
  
  ＊原來可以這樣用！鮮果的八種提案
  
  ＊水果大學問，Q/A學堂開課了！
  
  Part 2 水果保存一場關於加工的技藝
  
  ＊蜜餞、果乾、水果脆片、果醬、水果酒
  
  ＊貨真價實的台灣糖果糖漬水果橘之鄉，堅持無添加好蜜餞
  
  ＊冰箱也有吃不完的果醬嗎？讓我們來「處理」一下吧！
  
  ＊大人的發酵學！水果醋與水果酒
  
  Part 3 有意思的店
  
  ＊好吃嚴選！趣味好店大蒐羅
  
  ＊原來可以這樣搭！天然補身的林記蔬果汁
  
  特別企劃
  
  醜水果的進擊！
  
  [Eat Local]
  
  ＊野菜達人元氣家打破框架 探索食材最多元的可能
  
  ＊食旅光廚房吃真食物，展現更好的生活態度
  
  ＊夏天的台灣菜活魷魚、台南水餃
  
  [A Better Life]
  
  ＊跟著Kokoma找回心裡的小孩
  
  ＊去日本的醬油藏走走小豆島的山六醬油
  
  [ 專欄 ]
  
  ＊港口部落OSWA 王力之：家族裡獨有的香氣阿美族的鹹魚
  
  ＊米食裡的祝福 游惠玲：親愛的仙島，今天吃哪支米？
  
  ＊飲食趨勢歐洲橄欖油歉收，橄欖油變成以湯匙計價？
  
  ＊小吃大餐 Hally Chen：風行臺灣五十年中秋烤肉食材 蘆竹的平民甜點，關於檸檬蛋糕的兩三事
  
  ＊咖啡人的台日連線王詩鈺：咖啡館裡的美味與開店設計思維